Pozole

Ingredientes

Para la sopa:

• 4 litros de agua4 litros de agua

• 1 kilo de carne de puerco cortada en cubos1 kilo de carne de puerco cortada en cubos

• 1/2 kilo de costilla de puerco cortada en trozos1/2 kilo de costilla de puerco cortada en trozos

• 3 latas de maíz para pozole enjuagado y escurrido (425 gramos c/u).3 latas de maíz para pozole enjuagado y escurrido (425 gramos c/u).

• 1 cebolla blanca cortada en cuatro partes1 cebolla blanca cortada en cuatro partes

• 8 dientes de ajo grandes8 dientes de ajo grandes

• Sal para sazonar al gustoSal para sazonar al gusto

Para la salsa:

• 5 chiles anchos limpios sin semillas y desvenados.5 chiles anchos limpios sin semillas y desvenados.

• 5 chiles guajillo limpios sin semillas y desvenados.5 chiles guajillo limpios sin semillas y desvenados.

• 6 dientes de ajo6 dientes de ajo

• 1/2 cebolla mediana picadita.1/2 cebolla mediana picadita.

• 2 cucharadas soperas de aceite vegetal2 cucharadas soperas de aceite vegetal

• 1/2 cucharadita cafetera de orégano mexicano1/2 cucharadita cafetera de orégano mexicano

• Sal al gusto para sazonarSal al gusto para sazonar

Para la guarnición:

• 1 lechuga finamente picada1 lechuga finamente picada

• 1 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada1 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada

• 1 1/2 taza de rábanos finamente rebanados1 1/2 taza de rábanos finamente rebanados

• Chile piquín recién molido al gustoChile piquín recién molido al gusto

• Orégano mexicano al gusto para sazonarOrégano mexicano al gusto para sazonar

• Tortillas doradas ó tostadas de paquete 2–3 por personaTortillas doradas ó tostadas de paquete 2–3 por persona

• Limones cortados en cuartosLimones cortados en cuartos

• Aguacate cortado en cubos opcionalAguacate cortado en cubos opcional

Preparación

• Pon el agua a calentar en una olla grande. Agrega la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las costillas. Deja que suelte el hervor y después baja la flama para que se cocine la carne por aproximadamente 2 horas y media, o hasta que ésta se despegue del hueso.

• Mientras se cuece la carne, remueve con un cucharón la capa de espuma y grasa que se vaya formando en la superficie del caldo. Si es necesario agrega más agua caliente para mantener el mismo nivel de caldo en la olla.

• Cuando la carne se cueza, sepárala del caldo. Quítale al caldo el exceso de grasa, los huesos de las costillas, la cebolla y el ajo.

• Para preparar la salsa, remoja los chiles anchos y guajillo durante 25 minutos en suficiente agua que los cubra.

• Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla y el orégano, agregando un poco del agua donde se remojaron éstos. Licua hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.

• Calienta el aceite en un sartén a temperatura media alta; agrega la salsa, y sazona con sal al gusto. (Revuelve constantemente, ya que tiende a brincar). Reduce la flama y hierve a fuego lento por aprox. 25 minutos.

• Agrega la salsa al caldo pasándola primero por un colador. Deja que suelte el hervor y agrega la carne. Hierve a fuego bajo por aprox. 10 minutos. Agrega el maíz y sazona con sal y pimienta. Sigue cocinando hasta que se caliente completamente.

• Sirve el pozole en plato hondo y coloca la guarnición a un lado como se muestra en la foto.

Está receta está complicada de hacer porque lleva mucho tiempo, pero queda muy buena y la recomiendo, es una de las recetas de pozole que mejor queda.

Martinez, M. (2020). Como hacer Pozole Rojo | Receta de Comida Mexicana, Muy Fácil. Retrieved 29 September 2020, from https://www.mexicoenmicocina.com/como-hacer-pozole-rojo/

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